湖北省主要客源国的饮食习俗
发布时间：2016-12-19
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摘要：
湖北省拥有丰富的旅游资源，每年来湖北旅游的人数逐年递增，随着经济的增长，湖北人民的生活水平也在提高，有了钱又有闲的时候湖北人民也开始踏出国门，体会外国的美景和美食。本文主要从亚洲，欧洲，美洲，大洋洲这四大洲上主要国家通过它们各自的饮食文化特征和特色美食来来介绍湖北省主要客源国的饮食习俗。
民以食为天。“食”作为旅游的六大要素之一，素来为中外游客所关注旅游离不开美食，它们互为花叶，相得益彰。湖北省拥有丰富的旅游资源，每年来湖北旅游的人数逐年递增，除了湖北优美而独特的历史文化遗产以外，吸引国内外游客的还有湖北的美食。相对的，外国的美食也同样吸引着我们湖北同胞。因此在这里主要介绍了湖北省主要客源国的饮食文化习俗。
湖北省旅游业发展经过近20年的积累，已具备了较好的发展基础。从客源国分析来看，外国客源市场中美国最多，德国次之，第三到第十位的国家依次为英国、日本、法国、澳大利亚、韩国、加拿大、马来西亚和新加坡；湖北省境外客源市场集中指数较大，在区域上具有明显的集中性，亚洲地区主要客源国是日本、新加坡、马来西亚和韩国；欧洲地区主要集中于德国、法国和英国；美洲地区主要集中于美国和加拿大；大洋洲地区集中于澳大利亚．从目前入境客源市场格局来看，与我国国际旅游客源国格局基本一致。
一亚洲 日本 新马泰
日本人的饮食生活虽然受中国大陆文化的影响，但由于日本人仿造和融化性强，因此，在长期的学习和实践中又不断得以发展，并逐渐形成了自己的风格，可以说今天的‘日本料理和中华料理，同中有异，异中有同。日本在长期接受中国大陆文化熏陶的同时，注意不断发展自我的文化意象，善于将中国大陆文化接收、改造、融化，进而形成日本本民族的精华。很多日本学者认为日本式的食物结构是“稻米加鱼类”
(一)日本饮食习俗的显著的特征
1 对食物原始滋味和季节性的细腻感受。
2 对食物形与色的高度讲究
3 对餐具及就餐环境的执着追求
(二)日本特色饮食
1“刺身” 也叫做生鱼片。这是日本最具代表性的传统名菜之一，也是最受日本人青睐的馔肴佳品。一般将其切成薄片或细条、配以白萝卜丝、绿海藻、紫苏等，再佐以(刺身用)酱油和辣根，吃起来香嫩可口、麻辣适宜
2寿司 中国人俗称它为“鱼醋饭团”。这也是日本人最喜欢吃的传统食品之一。寿司即在食用加有香醋的米饭时，佐以鲜鱼、腌制的姜丝或姜片蘸上酱油，吃起来格外清香可口。
3天妇罗，即油炸鱼虾等食品。亦是日本最具代表性的传统食品之一。材料主要有鱼、虾、肉类，以及南瓜、茄子、青椒等时鲜蔬菜。天妇罗出锅后外焦内嫩，脆、爽口，再配以专用酱油调料和萝卜泥。吃起来别有一番风味。以特制的牛肉为原料的日本人吃法讲究，极具地方特色。
4昧噌汤即酱汤。是营养价值极高的豆制营养品，也是日本著名传统食品。因为日本入主食以大米干饭为主，所以昧噌汤是日本人一日三餐的必备食品
5荞麦面 有热食和冷食两种吃法。日本人在大年三十有吃荞麦面的习俗，象征“长命百岁，幸福康泰”冷食主要在炎热的夏季食用。
二新马泰
东南亚地区菜式的烹饪多以香草等各式各样的香料加以融合，现代化的菜式意念几主题创意。印尼食品均以味道浓郁的香料为主，“五香料”是印尼人最为擅长的制作调味品。马来西亚的菜式与中国才结合，形成独有的融会饮食文化。
（一）新马泰饮食习俗的显著的特征
1 地道的调味方法和香料的使用
2 烹饪取材的自然朴实
3 融合民族特色的料理风格，现代化的
（二）新马泰特色饮食
1" 咖喱饭 " 这是一种指甲盖大小的困子当香料,让人一闻就胃口大开。它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片，再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成的。在泰国餐桌上，无论饭菜是否丰富，餐汤却是不能缺少的。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，滋味无穷。咖喱酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。
2卡侬金米线 它是泰国人的传统食品，常用作节日斋僧食品。所谓 " 米线 " 就是圆形米粉，远在曼谷王朝拉玛一世时代，泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后，舂或磨成大米面，揉成面团，用锅蒸或煮熟后，再捣一次，以增加粘性，再放入卡侬金米线器内压成米线，米线顺着压制器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水，浇上辣汤，就可食用。拌米线的卤有鱼辣汤和甜辣汤两种。
3甲亚萨甜食 它是泰国人秋日节的传统食品。甲亚萨是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片状、块状或团状。在秋日节，人们将甲亚萨甜食拿到寺院里，布施给僧侣，或祭祀先人，邻里之间也互相赠送。
三欧洲 德国 法国
欧洲的饮食文化本身没有太多人为的附加意义，其饮食本质的任务就是为了满足人最本能的生理需要，所以欧洲饮食文化的特点用两个字便可准确概括，那就是：“实效”。但是，随着时间的推移和饮食文化的变迁，欧洲饮食也在不断丰富着自身的形式与内涵，集大成的英国饮食、韵味十足的法国饮食、实实在在才是真的德国饮食，愈来愈将欧洲饮食诠释得淋漓尽致。可以说，欧洲美食正在诱惑着全球消费者的味蕾。
德国菜式不同于英国，它朴实天华，经济实惠，吸收外来饮食特色，极具地方特色的风格。
（一）德国饮食习俗的显著的特征
1 菜式朴实天华，经济实惠
2 独具的地方传统特色
3 营养丰富，方便节时
（二）德国特色饮食
1 面包 在德国，它是早餐的必备物，有大面包，小面包，角形包拱形面包和长面包等多达上千种，小面包所指并非加添馅的而是小而圆的面包。大面包近20种之多，大体上是以全麦为基底，但并没有小面包受欢迎，小面包多配以果酱火腿，香肠等来进食。
2 香肠 吃法多样，不仅可以生吃，水煮，油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食。大多香肠均以地区命名，表示添加了该地区的香料，同事也能呈现出该地区的风味。
3 土豆 德国普遍可以看见土豆，因为那得人喜爱吃土豆，像土豆粉、土豆条、土豆丸子、土豆蛋糕。德国人吃土豆无论数量还是吃法都在这世界上首屈一指，一日三餐至少二餐吃土豆。甚至于将旅馆。图书馆也以土豆形来做。男女上方热恋时，会送给对方一个土豆，以使其对对方的珍重。
4 啤酒、葡萄酒 在全世界，德国的啤酒喝葡萄酒都享有盛名，经德国人培养的啤酒文化更是世界上独一无二的。
法国是世界著名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。 法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在法国餐馆吃一顿饭便宜。
（三）法国饮食习俗的显著的特征
1 选料广泛，用料新鲜
2 讲究餐桌上的艺术情调
3用餐菜单的简单，装饰美观
（四）法国特色饮食
1 调料 不同于中国的调料，他们的调料品类繁多，是烹饪终必不可少的味蕾圣品。有了他们，你才能体会到对食物的向往。
2 咖啡文化 在法国，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。讲究的是环境和情调，白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随处飘扬的遮阳棚，忙碌的服务生，这些都是巴黎街头随处可见的咖啡文化。
四美洲 美国 加拿大
美国烹饪是当今世界上最具活力的美食之一，传统的美国菜特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水。美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，繁多的蔬菜类水果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。
（一）美国饮食习俗的显著的特征
1 “短、平、快”
2 “粗狂实在”
3 地域差异的饮食观念
（二）美国特色饮食
1 “快餐”也就是所谓的汉堡，薯条等 在美股，人们习惯于这种快节奏的生活方式，他们没有具体的所谓的美国食物，那人们爱各国的美食，只在乎他们的胃享受到了 该有的舒坦。
2“火鸡” 每年的感恩节，你都能在美国的餐桌上看见一只烤全鸡，它体型巨大，相比于亚洲地区，火鸡的外形太有吸引力。
加拿大的食物极具多元化，融合丰富的大自然食材和异国文化，其地方风味独特，世界上主要的民族你几乎都能在那里找到。在食物习俗上于英美相似。
（三）加拿大饮食习俗的显著的特征
1 多元化的饮食
2 食肉为主，汤汁为辅
3 刀叉进食，独爱牛排
（四）加拿大特色饮食
1 “枫糖煎三文鱼”采用三文鱼、枫糖为原料制作而成，先用胡椒、玉桂粉腌制三文鱼，然后用油煎熟，以薯蓉和蔬菜丝为配料，淋上枫糖而成，营养丰富，淡淡的清香味，令人垂涎三尺。三文鱼又称鲑鱼，是加拿大首屈一指的水产品，通常会配以加拿大的特有名产“枫糖浆”，吃起来别提一番风味。
2 枫树果露：加拿大最富有代表性的美食，各大商场都有出售，一般是涂抹在面包上或加入红茶中吃，有些商店则把它装在漂亮的器皿里，旅客朋友可以购买些带回家馈赠给亲友，绝对是送礼的佳品。
3 冰酒：采用葡萄为原料酿制而成的美酒，为加拿大的稀有特产，具有“葡萄酒中之极品”的美誉，也是加拿大的国酒，旅客也可以带些回家馈赠给亲友。
五大洋洲 澳大利亚
澳大利亚的饮食同欧洲相似，带有欧洲风味，食物新鲜、清洁、环保。融汇了亚洲一些风格名菜。由于该地区海域广阔，给它提供了取之不尽的海产资源。因此在那里随处可见大龙虾。
（一）澳大利亚饮食习俗的显著的特征
1 "无海鲜不成方圆”
2 注重猜的品质与色泽
（二）澳大利亚特色饮食
1 龙虾 澳大利亚丰富的海产资源令其可以独享海产品的盛宴，在那里龙虾名声显赫，其肉质肥美鲜嫩，口感舒爽，不尝海鲜就会感觉少点什么似的。
2 冷盘咸鱼 鱼是澳大利亚人除龙虾以外嗜好程度较高的食物，那里海鱼多不胜数，用鱼为原料烹制的冷盘咸鱼是当地人餐桌上常见的一道菜。
3 袋鼠扒，它区别于猪扒、牛扒，是澳大利亚的特产，也可以说是澳大利亚的“专利”，袋鼠肉的纤维较牛肉粗，吃起来更有嚼劲，肉味更浓，营养价值更高，令食客垂涎欲滴。
参考文献：
[1]湖北旅游业2008年度统计报告.湖北旅游网.2009.04.03.
[2]湖北旅游现状与发展对策分析.湖北省统计局.2009.04.08.
[3]邵筱叶,成升魁,李琛.河南省旅游市场分析及客源目标市场选择.经济
地理.2006(1).
[4]美国农夫种地种出“千万富翁”。大洋网-广州日报2011年5月2日
[5]《加拿大星岛日报》
[6]《环球华报》
湖北省旅游业发展经过近20年的积累，已具备了较好的发展基础。从客源国分析来看，外国客源市场中美国最多，德国次之，第三到第十位的国家依次为英国、日本、法国、澳大利亚、韩国、加拿大、马来西亚和新加坡；湖北省境外客源市场集中指数较大，在区域上具有明显的集中性，亚洲地区主要客源国是日本、新加坡、马来西亚和韩国；欧洲地区主要集中于德国、法国和英国；美洲地区主要集中于美国和加拿大；大洋洲地区集中于澳大利亚．从目前入境客源市场格局来看，与我国国际旅游客源国格局基本一致。
一亚洲 日本 新马泰
日本人的饮食生活虽然受中国大陆文化的影响，但由于日本人仿造和融化性强，因此，在长期的学习和实践中又不断得以发展，并逐渐形成了自己的风格，可以说今天的‘日本料理和中华料理，同中有异，异中有同。日本在长期接受中国大陆文化熏陶的同时，注意不断发展自我的文化意象，善于将中国大陆文化接收、改造、融化，进而形成日本本民族的精华。很多日本学者认为日本式的食物结构是“稻米加鱼类”
(一)日本饮食习俗的显著的特征
1 对食物原始滋味和季节性的细腻感受。
2 对食物形与色的高度讲究
3 对餐具及就餐环境的执着追求
(二)日本特色饮食
1“刺身” 也叫做生鱼片。这是日本最具代表性的传统名菜之一，也是最受日本人青睐的馔肴佳品。一般将其切成薄片或细条、配以白萝卜丝、绿海藻、紫苏等，再佐以(刺身用)酱油和辣根，吃起来香嫩可口、麻辣适宜
2寿司 中国人俗称它为“鱼醋饭团”。这也是日本人最喜欢吃的传统食品之一。寿司即在食用加有香醋的米饭时，佐以鲜鱼、腌制的姜丝或姜片蘸上酱油，吃起来格外清香可口。
3天妇罗，即油炸鱼虾等食品。亦是日本最具代表性的传统食品之一。材料主要有鱼、虾、肉类，以及南瓜、茄子、青椒等时鲜蔬菜。天妇罗出锅后外焦内嫩，脆、爽口，再配以专用酱油调料和萝卜泥。吃起来别有一番风味。以特制的牛肉为原料的日本人吃法讲究，极具地方特色。
4昧噌汤即酱汤。是营养价值极高的豆制营养品，也是日本著名传统食品。因为日本入主食以大米干饭为主，所以昧噌汤是日本人一日三餐的必备食品
5荞麦面 有热食和冷食两种吃法。日本人在大年三十有吃荞麦面的习俗，象征“长命百岁，幸福康泰”冷食主要在炎热的夏季食用。
二新马泰
东南亚地区菜式的烹饪多以香草等各式各样的香料加以融合，现代化的菜式意念几主题创意。印尼食品均以味道浓郁的香料为主，“五香料”是印尼人最为擅长的制作调味品。马来西亚的菜式与中国才结合，形成独有的融会饮食文化。
（一）新马泰饮食习俗的显著的特征
1 地道的调味方法和香料的使用
2 烹饪取材的自然朴实
3 融合民族特色的料理风格，现代化的
（二）新马泰特色饮食
1" 咖喱饭 " 这是一种指甲盖大小的困子当香料,让人一闻就胃口大开。它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片，再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成的。在泰国餐桌上，无论饭菜是否丰富，餐汤却是不能缺少的。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，滋味无穷。咖喱酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。
2卡侬金米线 它是泰国人的传统食品，常用作节日斋僧食品。所谓 " 米线 " 就是圆形米粉，远在曼谷王朝拉玛一世时代，泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后，舂或磨成大米面，揉成面团，用锅蒸或煮熟后，再捣一次，以增加粘性，再放入卡侬金米线器内压成米线，米线顺着压制器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水，浇上辣汤，就可食用。拌米线的卤有鱼辣汤和甜辣汤两种。
3甲亚萨甜食 它是泰国人秋日节的传统食品。甲亚萨是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片状、块状或团状。在秋日节，人们将甲亚萨甜食拿到寺院里，布施给僧侣，或祭祀先人，邻里之间也互相赠送。
三欧洲 德国 法国
欧洲的饮食文化本身没有太多人为的附加意义，其饮食本质的任务就是为了满足人最本能的生理需要，所以欧洲饮食文化的特点用两个字便可准确概括，那就是：“实效”。但是，随着时间的推移和饮食文化的变迁，欧洲饮食也在不断丰富着自身的形式与内涵，集大成的英国饮食、韵味十足的法国饮食、实实在在才是真的德国饮食，愈来愈将欧洲饮食诠释得淋漓尽致。可以说，欧洲美食正在诱惑着全球消费者的味蕾。
德国菜式不同于英国，它朴实天华，经济实惠，吸收外来饮食特色，极具地方特色的风格。
（一）德国饮食习俗的显著的特征
1 菜式朴实天华，经济实惠
2 独具的地方传统特色
3 营养丰富，方便节时
（二）德国特色饮食
1 面包 在德国，它是早餐的必备物，有大面包，小面包，角形包拱形面包和长面包等多达上千种，小面包所指并非加添馅的而是小而圆的面包。大面包近20种之多，大体上是以全麦为基底，但并没有小面包受欢迎，小面包多配以果酱火腿，香肠等来进食。
2 香肠 吃法多样，不仅可以生吃，水煮，油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食。大多香肠均以地区命名，表示添加了该地区的香料，同事也能呈现出该地区的风味。
3 土豆 德国普遍可以看见土豆，因为那得人喜爱吃土豆，像土豆粉、土豆条、土豆丸子、土豆蛋糕。德国人吃土豆无论数量还是吃法都在这世界上首屈一指，一日三餐至少二餐吃土豆。甚至于将旅馆。图书馆也以土豆形来做。男女上方热恋时，会送给对方一个土豆，以使其对对方的珍重。
4 啤酒、葡萄酒 在全世界，德国的啤酒喝葡萄酒都享有盛名，经德国人培养的啤酒文化更是世界上独一无二的。
法国是世界著名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。 法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在法国餐馆吃一顿饭便宜。
（三）法国饮食习俗的显著的特征
1 选料广泛，用料新鲜
2 讲究餐桌上的艺术情调
3用餐菜单的简单，装饰美观
（四）法国特色饮食
1 调料 不同于中国的调料，他们的调料品类繁多，是烹饪终必不可少的味蕾圣品。有了他们，你才能体会到对食物的向往。
2 咖啡文化 在法国，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。讲究的是环境和情调，白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随处飘扬的遮阳棚，忙碌的服务生，这些都是巴黎街头随处可见的咖啡文化。
四美洲 美国 加拿大
美国烹饪是当今世界上最具活力的美食之一，传统的美国菜特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水。美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，繁多的蔬菜类水果，有著名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。
（一）美国饮食习俗的显著的特征
1 “短、平、快”
2 “粗狂实在”
3 地域差异的饮食观念
（二）美国特色饮食
1 “快餐”也就是所谓的汉堡，薯条等 在美股，人们习惯于这种快节奏的生活方式，他们没有具体的所谓的美国食物，那人们爱各国的美食，只在乎他们的胃享受到了 该有的舒坦。
2“火鸡” 每年的感恩节，你都能在美国的餐桌上看见一只烤全鸡，它体型巨大，相比于亚洲地区，火鸡的外形太有吸引力。
加拿大的食物极具多元化，融合丰富的大自然食材和异国文化，其地方风味独特，世界上主要的民族你几乎都能在那里找到。在食物习俗上于英美相似。
（三）加拿大饮食习俗的显著的特征
1 多元化的饮食
2 食肉为主，汤汁为辅
3 刀叉进食，独爱牛排
（四）加拿大特色饮食
1 “枫糖煎三文鱼”采用三文鱼、枫糖为原料制作而成，先用胡椒、玉桂粉腌制三文鱼，然后用油煎熟，以薯蓉和蔬菜丝为配料，淋上枫糖而成，营养丰富，淡淡的清香味，令人垂涎三尺。三文鱼又称鲑鱼，是加拿大首屈一指的水产品，通常会配以加拿大的特有名产“枫糖浆”，吃起来别提一番风味。
2 枫树果露：加拿大最富有代表性的美食，各大商场都有出售，一般是涂抹在面包上或加入红茶中吃，有些商店则把它装在漂亮的器皿里，旅客朋友可以购买些带回家馈赠给亲友，绝对是送礼的佳品。
3 冰酒：采用葡萄为原料酿制而成的美酒，为加拿大的稀有特产，具有“葡萄酒中之极品”的美誉，也是加拿大的国酒，旅客也可以带些回家馈赠给亲友。
五大洋洲 澳大利亚
澳大利亚的饮食同欧洲相似，带有欧洲风味，食物新鲜、清洁、环保。融汇了亚洲一些风格名菜。由于该地区海域广阔，给它提供了取之不尽的海产资源。因此在那里随处可见大龙虾。
（一）澳大利亚饮食习俗的显著的特征
1 "无海鲜不成方圆”
2 注重猜的品质与色泽
（二）澳大利亚特色饮食
1 龙虾 澳大利亚丰富的海产资源令其可以独享海产品的盛宴，在那里龙虾名声显赫，其肉质肥美鲜嫩，口感舒爽，不尝海鲜就会感觉少点什么似的。
2 冷盘咸鱼 鱼是澳大利亚人除龙虾以外嗜好程度较高的食物，那里海鱼多不胜数，用鱼为原料烹制的冷盘咸鱼是当地人餐桌上常见的一道菜。
3 袋鼠扒，它区别于猪扒、牛扒，是澳大利亚的特产，也可以说是澳大利亚的“专利”，袋鼠肉的纤维较牛肉粗，吃起来更有嚼劲，肉味更浓，营养价值更高，令食客垂涎欲滴。
参考文献：
[1]湖北旅游业2008年度统计报告.湖北旅游网.2009.04.03.
[2]湖北旅游现状与发展对策分析.湖北省统计局.2009.04.08.
[3]邵筱叶,成升魁,李琛.河南省旅游市场分析及客源目标市场选择.经济
地理.2006(1).
[4]美国农夫种地种出“千万富翁”。大洋网-广州日报2011年5月2日
[5]《加拿大星岛日报》
[6]《环球华报》
